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澳门网上投注娱乐特产黑茶
来源: 作者:rednet 发布时间:2012年07月12日 点击:

  黑茶是中国六大茶类加工过程最为复杂的一大茶类。因历史悠久, 又衍生出许多新茶品, 各茶品之间又因加工方法不同而品质迥异。黑茶加工中最具有特征的工序是初制过程中“渥堆发酵”和“松柴明火干燥”,没有这两个工序,就不能称之为“黑茶”。湖南黑茶目前仍然沿用传统的加工方法,工艺繁杂、技术性强,有些茶品加工系世代沿袭,不对外传授,具有神秘性和保密性。

  黑茶其干茶色泽黑褐油润、滋味醇而不涩、汤色橙黄明亮,略带独特松烟香,黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料,经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微瑟、汤色红明叶亮,略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。

  渥堆是黑茶制作过程中的独特工艺,也是决定茶品的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵,加速茶叶陈化,促进茶叶酵素作用的进行,期间也有微生物参与发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。经过渥堆的茶叶条索,未冲泡前缺少光泽,冲泡时颜色深栗,冲泡后叶底缺乏弹性,颜色比较均匀一致。从茶汤的颜色来看,渥堆茶品汤色由粟到深栗色,明显比同时期的非渥堆茶品要深。从口感来看,渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香,茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化,舌面无特殊渗透感觉。渥堆也有轻重之分,也有人称为“红水的程度”,如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。

  松柴明火干燥是黑茶独特的干燥方法,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特质的“七星灶”,既灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克,烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。

  黑茶的独特制作工艺

  (1)黑茶杀青

  在处理黑茶原料杀青时要先来一道洒水处理(称为灌浆)由于原料过于粗老所含水分偏少,枝叶硬化,所以衍生出这道工序!杀青前的洒水很讲究技术,要以水不往下滴漏,边洒边翻匀。但是也要根据鲜叶的老嫩和季节灵活掌握,有些嫩叶少洒水或者不洒水!所谓看青做茶是硬道理!杀青方法有手工和机器杀青两种以手工为标准讲解。首要一口口径是90~100厘米大铁锅,把火温拉高到220度以上的(高温)为最好!鲜叶投入后双手快速炒匀,炒到烫手时用炒茶器来代替,不断抖炒,蒸气大量蒸发时,为了防止产生水闷味,反复多抖多透,让叶温升高达到杀青匀称,最好杀青时间为4~5分钟!杀青程度以茶叶色泽从青绿变暗绿,青草气消除,发出淡雅特别的清香味,叶片和梗较柔软,杀青完成!

  (2)黑茶揉捻(初揉)

  揉捻的意义主要是在揉制过程当中茶叶的组织细胞受到挤压使得茶内含物汁留出附在叶面上,并且让茶叶外观成条成型!那为何要初揉还要复揉而不一次性的揉捻完成呢?

  这里就要根据茶叶的粗嫩来看青做茶,老叶革质化往往需要第一道初揉后复揉才能成条,多揉一道能让粗老的叶片卷曲成条有良好的外形。还有主要大原因是黑茶里初揉是使得茶叶内质一部分溢出产生一些化学变化为下一步的渥堆发酵起了很大的作用,初柔最好是趁热手快、力轻、时短,而不能使也肉和也脉分离(脱皮梗)那样会对品质不利,要做到破而不裂,初柔要掌握到嫩叶刚好成条,粗老叶片弯折,部分“泥鳅”形状,细胞破裂至百分之25左右为度。

  (3)黑茶渥堆发酵

  渥堆这个特殊的工艺主要是让茶叶内的内含物质发生一系列复杂的化血变化使茶变的色、味、香都有独到之处,渥堆要求条件是场所要干净清洁无杂味,没有阳光直射,稍微阴暗的一个空间,环境内相对湿度要求百分之八十五左右,温度保持在三十度一上,。让茶堆放在容器上(一般是竹篾)上盖湿布以保持湿度和温度,使促进酶活跃产生化学变化。在整个渥堆过程中一定要根据堆温的温度来适时翻动1~3次以免高温烧坏茶叶。正常的堆高是90厘米,宽长80厘米。以每一百公斤茶叶洒(噴水)水6公斤的,要求噴匀。一般情况下渥堆时间为8~16个小时,看天气和季节来灵活掌握!堆温在45度为宜,堆温过高茶叶出来茶底易烂。根据时间或者师傅看茶堆状况认为可以出堆色泽呈暗绿黄而且带点酒气味这样的黑茶特性趋于完美!那渥堆过程以完成!

  (4)黑茶揉捻(复揉)

  复揉在茶制程中是为了让茶叶片进一步揉成紧条,黑茶要复揉主要是原料用之较粗初揉难以一次成型,再因初揉渥堆后茶条会回松,而且复揉可以多一次破坏茶叶的细胞以提高茶叶的香味和浓度,复揉压力不能太大,时间比初揉短些,最后大部份青壮叶揉成“泥鳅”形即可!

  (5)黑茶毛料干燥

  注意一下,黑茶的干燥方法很特别,与其它茶类的烘焙不一样!大部分采用柴火明火烘焙干燥,所以很多黑茶有股淡淡的特殊松烟香气,因用松柴烧火,行家称之“松茶”。在引火后在焙炉借吹风机的力量把温度到70度左右,开始撒茶,因焙床上方铺有焙茶用的帘用以摊叶。投摊茶叶厚度2~3厘米厚,待第一层叶干至6成时,再摊第二层照此重复一直到焙笼的高度,一般焙笼的高度可以放上6~7层,有20厘米高,并要看火侯出做出翻焙使得茶叶受热均匀、焙火干燥到枝梗手折易断开,叶子手捏成末香气漂扬带锐鼻松气,即为干燥完成,所用时间看茶量来定,一般都要3个小时以上!

  如何选择到上好的黑茶

  黑茶总的品质要求是色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。

  具体讲,茯茶要求:砖面色泽黑褐,棱角分明,厚薄一致,掰开后“发花”茂盛,内质香气“菌花香”高而持久,滋味醇和尚浓,菌花味明显,汤色红黄明亮。花卷茶要求:茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,可以有“金花”,香气醇正,滋味甜润醇厚。切忌“烧心”霉变。天尖茶要求:外形色泽乌黑油润,内质香气高而浓,有松烟香,滋味醇厚,不苦涩,汤色稍橙黄。陈茶有“樟”香味。内质香气纯正,或带松香烟味,汤色橙红尚明,滋味醇和忌味涩粗老味。

  澳门网上投注娱乐黑茶是以老青茶作原料,经压制而成青压青茶,其产地主要在湘北药姑山一带,历史悠久。

  青砖茶外形长为长方砖形,色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。每片青砖重2公斤(其中洒面、二面占0.125公斤,里茶1.75公斤)大小规格为34X17X4厘米。

  黑茶的饮用方法

  分清饮和调饮,茯砖茶呈砖状,茶身较紧,冲泡前用小刀或镊子取下适量茶叶碎开备用,具体冲泡方法如下:

  1. 清饮法

  烹煮法:选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯,冲泡先用沸水温杯烫壶,将预先备好的茯砖茶投入壶中,投茯量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,沸水润茶后再再注入冷泉水,煮至沸腾,将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入品茗杯,即可品饮,烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内,赏心悦目。

  泡饮法:即直接冲泡饮用的方法,可以是飘逸杯、瓷质三才杯,也可用紫砂壶、玻璃壶、瓷壶来冲泡。冲泡时都须经过煮水(水温至100℃)、温杯烫壶、投茶(茶水比1:25—30)、润茶、冲泡12分钟,(可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长)、过滤等步骤,然后再注入品茗杯中,即可嗅闻茯茶特有的菌花香,观其橙黄明亮的汤色,细品醇和甘爽的滋味了。

  2. 调饮法

  奶茶:先将茯茶敲碎投入沸水中,投茶比一般为1:20。熬煮10分钟后,加入相当于茶汤1/5—1/4的鲜奶(纯牛奶)煮开,然后用滤网滤去茶渣即成。还可根据要求调成咸味奶茶和甜味奶茶,甚至还可以加入一些炒制的阴米,既可饮又可嚼,香气十足,茶味浓郁。菊花茯茶:将茯茶以茶水比为1:20的量投入壶中,熬煮10分钟后,将茶汤滤出,再加入适量菊花,即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了,若是酷暑季节,可待冷却后稍冰镇再饮用,格外清凉甘甜,是炎热季节降暑解渴的最佳饮品。

  澳门网上投注娱乐黑茶的独特功效

  1.补充膳食营养

  黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

  2.助消化、解油腻、顺肠胃

  黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

  我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪,故有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说,这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。

  另外,黑茶还能改善肠道微生物环境,具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

  3.降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

  血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。

  黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

  在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明,长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。

  4.抗氧化、延缓衰老,延年益寿

  有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

  5.抗癌、抗突变

  癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。

  自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

  6. 降血压

  茶叶具有降血压的作用早有报道。最近,日本报道,茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此处,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。

  7. 改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病

  黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

  8.杀菌、消炎

  黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外,茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

  9.利尿解毒、降低烟酒毒害

  黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同时,黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀,并随小便排出体外,而且还能清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物,茶多酚有很强的吸附作用,因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

 

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